Cette année, en plus de nos traditionnelles truffes, chocolats au pralin ou à la menthe, deux petites douceurs exotiques se sont glissées dans nos boîtes offertes à nos proches Cerises griottes épicées et Infusion de cardamome.
Le secret des beaux chocolats bien brillants? La cristallisation de la couverture, le chocolat qu'on coulera dans le moule. Je reviendrai une bonne fois sur ma technique plus en détails. En attendant, ce site explique très bien la méthode.
Voici la recette pour 72 chocolats à la cerise pimentée.
Le chocolat noir craquant révélera à la première bouchée un centre crémeux et fruité. La touche de piment viendra ensuite donner de la force à ces petites bouchés de bonheur!
Couverture
Chocolat noir cristallisé en quantité suffisante
Fondant aux cerises
18 cerises griottes en conserve coupées en 4
500 grammes de fondant blanc
100 grammes de jus de cerises
5 grammes de piment d'espelette
Préparation
Couler le chocolat fondu dans le moule et le mettre au frigo pour 5 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat semble décoller du moule.
Mélanger le jus de cerise, le fondant et le piment.
Ajouter le fondant à la poche dans les moules. Laissé quelques millimètres libres de fondant pour le fond du chocolat. Il est très important qu'il n'y ait pas de fondant sur la bordure du fond du chocolat, sans quoi, ils couleront.
Remettre au frigo quelques minutes pour que le fondant fige. Ça facilitera la fermeture des chocolats.
Mettre une couche de chocolat sur les fonds afin de fermer les coques. Assurez vous que tout le fondant est recouvert, sinon, et bien oui, ils couleront! Mettre une dernière fois au frigo pour 5 minutes et démoulez!
L'humidité de la cerise va faire fondre le fondant blanc et créé un centre liquide crémeux comme on les aime!
Et vous? Je suis curieuse de connaître vos chocolats favoris!
